Przygotowanie:
1. Przygotuj nadzienie
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę lub szalotkę, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż, aż cały płyn odparuje. Lekko dopraw solą.
Dodaj szynkę i smaż przez kilka minut.
Dodaj masło, a następnie posyp mąką. Mieszaj, aż składniki będą dobrze pokryte.
Stopniowo wlewaj gorące mleko, ciągle mieszając, aż powstanie gładki sos.
Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj starty ser, pietruszkę, pieprz i, opcjonalnie, szczyptę gałki muszkatołowej.
Przed złożeniem tarty odstaw nadzienie do ostygnięcia.
2. Złożenie i pieczenie tarty
Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg/termoobieg).
Rozwałkuj ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Rozłóż nadzienie na środku ciasta, pozostawiając wolne brzegi.
Wytnij ukośne paski z boków ciasta, tworząc warkocz (jak na zdjęciu). Zawiń końce do środka, a następnie spleć paski na krzyż nad nadzieniem.
Posmaruj wszystko roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z odrobiną wody.
Piecz przez 25 do 30 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące.
Wskazówka szefa kuchni:
Szynkę możesz zastąpić piersią z kurczaka, resztkami pieczonego mięsa lub, w wersji wegetariańskiej, szpinakiem.
Ser naprawdę robi różnicę: śmiało spróbuj mieszanki sera Gruyère i parmezanu, aby nadać ciastu jeszcze więcej charakteru.
Aby uzyskać jeszcze bardziej luksusową wersję, możesz dodać do nadzienia łyżkę crème fraîche.
