Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko natłuść głębokie, owalne naczynie do pieczenia (o pojemności około 3 litrów) sprayem zapobiegającym przywieraniu lub odrobiną oleju. Ten kształt pomoże naśladować wygląd klasycznej lokalnej zapiekanki i ułatwi wyjmowanie jej drewnianą łyżką.
Naoliwiona owalna blacha do pieczenia na blacie kuchennym.
Naoliwiona owalna blacha do pieczenia na blacie kuchennym.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i rozdrobnij ją drewnianą łyżką. Dopraw 1 łyżeczką soli koszernej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina straci różowy kolor i odparuje większość nadmiaru wilgoci, przez 6 do 8 minut. W razie potrzeby odsącz nadmiar tłuszczu, aby zapobiec nadmiernemu tłustości pieczeni.
Podczas pieczenia wołowiny pokrój zieloną paprykę na kawałki wielkości kęsa. Powinny być wystarczająco duże, aby wyróżniały się w pieczeni, jak tradycyjne faszerowane kawałki papryki, ale nie tak duże, aby zdominowały każdy kęs.
Posiekana zielona papryka na desce do krojenia.
Posiekana zielona papryka na desce do krojenia.
W dużej misce połącz surowy makaron, surowy ryż i posiekaną zieloną paprykę. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić. Ta sucha mieszanka wchłonie sos i ewentualną wodę pozostałą w piekarniku, nadając potrawie konsystencję ryżu z papryką faszerowaną miękkim makaronem.
Dodaj ugotowaną mieloną wołowinę do miski wraz z makaronem, ryżem i papryką. Dodaj pełną szklankę sosu pomidorowego do makaronu i 4 szklanki wody. Dokładnie wymieszaj, upewniając się, że na dnie miski nie ma suchych kawałków makaronu ani ryżu. Mieszanka będzie teraz dość rzadka i przypominać zupę – dokładnie taką konsystencję chcesz uzyskać po upieczeniu makaronu i ryżu w piekarniku.
Zupa z makaronem i ryżem w dużej misce.
Zupa z makaronem i ryżem w dużej misce.
Spróbuj płynu (tylko małą łyżeczkę) i dopraw odrobiną soli i pieprzu do smaku. Pamiętaj, że ser doda później słonego smaku.
Wlej mieszankę do przygotowanego głębokiego, owalnego naczynia do pieczenia i wygładź ją równomiernie, tak aby makaron i ryż były pokryte płynem. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową, ściskając brzegi, aby umożliwić ujście pary; jest to klucz do dokładnego ugotowania ryżu i makaronu.
Piecz pod przykryciem przez 45–55 minut, aż ryż i makaron będą miękkie. Około 40. minuty zacznij sprawdzać, ostrożnie zdejmując folię i próbując środek małą łyżeczką. Jeśli makaron lub ziarna ryżu są nadal jędrne, przykryj ponownie i piecz w odstępach 5–10 minut.
Blacha do pieczenia wyłożona folią aluminiową jest gotowa do pieczenia w piekarniku.
Blacha do pieczenia wyłożona folią aluminiową jest gotowa do pieczenia w piekarniku.
Gdy makaron i ryż będą miękkie, a większość płynu wchłonie się w gęstą, soczystą masę, zdejmij folię. Posyp równomiernie posiekaną mozzarellą, pokrywając ją równomiernie, ale pozostawiając kilka małych szczelin, aby mięso i papryka nadal wystawały.
Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika bez przykrycia i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż ser całkowicie się roztopi, będzie bulgotał i zacznie brązowieć na brzegach. Jeśli lubisz ciemniejszą, złocistą skórkę, możesz podpiec naczynie przez 1-2 minuty pod koniec, pilnując, aby się nie przypaliło.
Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw makaron z papryką nadziewaną na co najmniej 10 minut. Ten krótki odpoczynek pozwoli ryżowi i makaronowi osiąść, a sosowi lekko zgęstnieć, dzięki czemu każda porcja będzie się trzymać razem, gdy podniesiesz ją drewnianą łyżką.
Podawaj na ciepło, nabierając duże porcje prosto z głębokiej, owalnej miski. Każda łyżka jest pełna roztopionych pasków sera, delikatnej wołowiny, makaronu posypanego ryżem i kawałków jaskrawozielonej papryki – dokładnie takie rozgrzewające, gotowe do dzielenia się ciastko, jakie zostawiłby Ci na progu troskliwy sąsiad.
