SKŁADNIKI
Na ciasto kokosowe:
280 g mąki pszennej,
200 g cukru
, 170 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej,
4 duże jajka,
180 ml mleka kokosowego,
80 ml mleka pełnego,
70 g wiórków kokosowych,
10 g proszku do pieczenia
, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
, ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie),
¼ łyżeczki soli
Do namoczenia ciasta:
120 ml mleka kokosowego,
50 ml wody,
40 g cukru,
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na wierzch mango:
350 g dojrzałego mango, pokrojonego w kostkę;
60 g cukru;
1 łyżka soku z cytryny;
15 g mąki kukurydzianej
; 30 ml wody
Do kremu:
500 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
, 200 g zimnego serka śmietankowego,
100 g cukru pudru,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
, ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie)
Do dekoracji:
100 g wiórków kokosowych,
2 dojrzałe, ale jędrne mango,
1 łyżka cukru
, 1 łyżeczka soli, sok z cytryny,
1 łyżeczka mąki kukurydzianej,
2 łyżki wody
PRZYGOTOWANIE
1. Przygotowanie formy
Rozgrzej piekarnik do 170°C (termostat 6).
Nasmaruj tłuszczem okrągłą formę o średnicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Aby uzyskać wyższe ciasto, takie jak na zdjęciu, użyj głębokiej formy lub podziel ciasto na kilka form o tej samej średnicy.
2. Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw.
W innej misce ubijaj masło i cukier przez 4–5 minut, aż masa będzie lekka, kremowa i puszysta.
Dodaj jajka jedno po drugim, dobrze ubijając po dodaniu każdego.
Dodaj ekstrakt waniliowy i ekstrakt kokosowy.
W innej misce wymieszaj mleko kokosowe z mlekiem pełnotłustym.
Wymieszaj naprzemiennie składniki suche i płynne. Zacznij od odrobiny mąki, następnie stopniowo dodawaj mleko i kontynuuj, aż całe mleko zostanie wykorzystane.
Na koniec dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj szpatułką. Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, bo ciasto będzie zbyt ciężkie.
3. Pieczenie
Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
Piec w piekarniku przez około 40–50 minut.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, włóż wykałaczkę w środek. Powinna wyjść czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie na 10 minut.
Następnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Po ostygnięciu możesz włożyć ciasto do lodówki na około 30 minut, aby łatwiej je było pokroić.
4. Przygotowanie syropu kokosowego
W małym rondelku wymieszaj mleko kokosowe, wodę i cukier.
Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
Nie trzeba go gotować. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i odstaw do ostygnięcia.
Ten syrop sprawi, że ciasto będzie bardzo wilgotne i delikatne.
5. Przygotowanie nadzienia z mango
Pokrojone w kostkę mango umieść w małym rondelku, dodaj cukier i sok z cytryny.
Gotować na małym ogniu przez 3–4 minuty.
Rozpuść mąkę kukurydzianą w wodzie do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj tę mieszankę do mango.
Kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę lub dwie, delikatnie mieszając.
Mieszanka powinna być gęsta, lśniąca i zawierać widoczne kawałki mango.
Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Przygotowanie białego lukru
Zimny serek śmietankowy włóż do miski i lekko ubij, aż będzie gładki.
Dodaj cukier puder i wanilię.
Stopniowo dodawaj bardzo zimną, pełnotłustą śmietankę.
Ubijaj, aż uzyskasz gładką, kremową i gęstą białą polewę.
