Posiekaną cebulę umieść na dnie wolnowaru o pojemności 5–6 litrów, równomiernie ją rozprowadzając. Ta warstwa cebuli utrzyma mięso na miejscu i będzie stanowić bazę dla sosu.
Połóż pieczeń na cebuli. Jeśli jedna strona jest bardziej tłusta, połóż ją na wierzchu, aby tłuszcz pokrył mięso podczas pieczenia.
W średniej misce ubij trzepaczką zagęszczoną zupę grzybową, suchą mieszankę zupy cebulowej i bulion wołowy lub wodę do uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszanka nie musi być idealna, ale zupa powinna być równomiernie rozprowadzona. Sos
Polej równomiernie mieszankę zupy na pieczeń, upewniając się, że część zupy spływa poza brzegi i do cebuli. Wciśnij kilka cebuli w brzegi i na mięso, aby karmelizowała się w sosie.
Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu przez 8–10 godzin lub na dużym przez 4–5 godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka i będzie łatwo rozdzielać się widelcem. Wolne gotowanie na wolnym ogniu zapewnia najlepszą konsystencję i głęboki smak cebuli.
Gdy pieczeń będzie dobrze upieczona, ostrożnie przełóż ją na deskę do krojenia i dodaj cebulę z sosem do wolnowaru. Pokrój wołowinę w grube plastry lub duże kawałki w poprzek, stopniowo usuwając nadmiar tłuszczu.
