1. Przygotowanie ciasta:
Połącz wszystkie składniki, aby uzyskać gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1–2 godziny. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół) i przygotuj formę o wymiarach ok. 35 × 20 cm.
2. Pieczenie spodu.
Podziel ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj pierwszą połowę ciasta tak, aby pasowała do formy, i upiecz ją oddzielnie na złocisty kolor (przez około 12–15 minut). Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotowanie drugiej warstwy.
Rozwałkuj drugą połowę ciasta i umieść ją w formie.
W przypadku wersji makowej posmaruj ciasto powidłami śliwkowymi (gęstym dżemem śliwkowym).
W przypadku wersji orzechowej użyj dżemu morelowego lub z czerwonej porzeczki.
4. Przygotowanie masy.
Ubij białka na sztywną pianę.
Ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
Wersja makowa.
Do masy żółtkowej wmieszaj zmielony mak, drobną kaszę mannę (lub bułkę tartą) oraz proszek do pieczenia.
Wersja orzechowa.
Do masy żółtkowej wmieszaj zmielone orzechy włoskie, kakao, drobną kaszę mannę (lub bułkę tartą) oraz proszek do pieczenia.
Na koniec delikatnie wmieszaj ubite białka.
5. Pieczenie masy.
Rozsmaruj przygotowaną masę równomiernie na warstwie ciasta posmarowanej powidłami lub dżemem. Piecz w temperaturze 165–170°C przez około 30–35 minut, aż wierzch będzie zwarty i sprężysty w dotyku.
Po upieczeniu pozostaw warstwę ciasta do całkowitego ostygnięcia.
6. Krem waniliowy.
Ugotuj gęsty budyń na mleku, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podczas studzenia od czasu do czasu mieszaj, aby na powierzchni nie utworzył się kożuch.
Ubij masło (o temperaturze pokojowej) z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie gładki, puszysty krem.
7. Wykończenie.
Rozsmaruj krem waniliowy równomiernie na wystudzonej warstwie makowej lub orzechowej.
Przykryj upieczonym wcześniej blatem ciasta i lekko dociśnij.
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem i pokrój na kawałki.
Wskazówki dla uzyskania najlepszego efektu.
Wersja makowa najlepiej smakuje z wysokiej jakości gęstymi powidłami śliwkowymi; wspaniale podkreślają one smak maku i nadają całości delikatny, owocowy aromat.
Wersja orzechowa doskonale komponuje się z dżemem morelowym, który nadaje przyjemną słodycz, lub z dżemem z czerwonej porzeczki, wprowadzającym orzeźwiającą nutę kwaskowatości. Użycie prawdziwego masła zamiast margaryny znacząco poprawi smak zarówno ciasta, jak i kremu. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy blaty zmiękną, krem stężeje, a wszystkie warstwy idealnie się połączą.
Smacznego!
