2. Smażenie:
W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, a następnie smaż przez 2 do 3 minut, aż będą przezroczyste. Dodaj marchewkę i smaż przez kolejne 5 minut, aby uwolnić aromat.
3. Ugotuj marchewki.
Wlej bulion warzywny do rondla. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, aż marchewki będą miękkie.
4. Zmiksuj zupę.
Zdejmij z ognia, dodaj mleko kokosowe i sok z limonki. Zmiksuj blenderem ręcznym lub zwykłym do uzyskania gładkiej konsystencji, aż do uzyskania aksamitnej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i odrobiną skórki z limonki.
5. Schłodź i podawaj.
Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podawaj schłodzone, udekorowane listkami kolendry lub mięty i skropione odrobiną mleka kokosowego.
